紅葡萄酒是用成熟的紅葡萄為原料，經(jīng)破碎后，直接發(fā)酵成的飲料酒。紅葡萄所含有的營(yíng)養(yǎng)成分，都轉(zhuǎn)移到紅葡萄酒中。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，隨著儀器分析精密程度的提高，能夠分析出來(lái)的葡萄酒成分也越來(lái)越多。1950年人們能夠分析的葡萄酒成分只有50多種；1986年能夠分析的葡萄酒成分有600多種。